Вокруг ножей «Laguiole» всегда ходило много легенд, им приписывали особую силу и смысл, скрытый от непосвященных людей. Согласно одной из легенд незаметный крест на рукоятке являлся знаком счастья, благополучия и удачи. Другая легенда утверждала, что он впервые был нанесен на нож пастухами, которые использовали воткнутый в землю клинок для молитв и католических обрядов. В результате складные ножи «Лайоль» получили одобрение Ватикана и Папы Римского. Известно также, что эти ножи предпочитал Наполеон Бонапарт.
Со временем, технология производства ножей в этой местности была практически полностью утеряна. Для восстановления их производства в 1981 году была основана ассоциация «Ножи Лайоль». В результате ее деятельности появилась торговая марка «Forge de Laguiole».
В создании проекта принимал участие французский дизайнер и архитектор Филипп Старк. Он разработал обновленную версию традиционного ножа Лайоль, который был выбран для выставки в рамках проекта "Искусство жизни во Франции с 1789 по 1989 год".
Архитектор Эрик Раффи, по проекту которого был создан дом Клинтона в Майами и бутик Paco Rabanne в Париже, также приложил руку к развитию бренда. Под влиянием азиатской культуры он разработал карманный нож с дугообразным клинком и ручкой из черного рога, получивший премию за инновационный дизайн в Атланте.
Еще один известный французский дизайнер Жан-Мишель Вильмотт придумал дизайн для линейки цветных ножей со штопором. А знаменитый модельер Sonia Rykiel сделала эти элитные ножи более женственными, оформив рукоятку красным и черным цветом.
Складные ножи Сомелье Laguiole разработанные в сотрудничестве с профессиональными сомелье, пользуются неизменной популярностью среди рядовых почитателей благородных вин, и профессиональных виноделов.